Cómo hacer pasta fresca al huevo: la receta básica que siempre funciona

Cómo hacer pasta fresca al huevo: la receta básica que siempre funciona

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Hacer pasta fresca en casa es sencillo. No requiere más que de un rodillo para estirarla y un cuchillo para cortarla. La puedes personalizar, tiene más sabor y mejor textura y produce una sensación de logro que no se te va a quitar en mucho tiempo.

Hay dos tipos de pasta fresca base. Por un lado, la que se elabora con harina de trigo duro y agua para, una vez formada, dejar secar. Por otro lado, la pasta fresca al huevo. Esta última se hace con harina floja y necesita la adición de huevo (proteína) para poder dar cohesión a la propia masa así como elasticidad.

La pasta fresca al huevo tiene más color y mayor valor nutricional. La peculiaridad de esta masa es que, precisamente por llevar huevo, se debe consumir fresca. Una vez lista se puede mantener en la nevera durante un par de días, pero lo ideal es cocinarla inmediatamente.

Además de harina y huevo, a este tipo de pasta hay quien le añade un poco de agua para conseguir la consistencia adecuada. Otros incorporan un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incluso hay recetas de pasta fresca al huevo en las que solo se usan las yemas. Nosotros te vamos a enseñar la receta básica que siempre funciona.

Esta es una receta que se puede hacer perfectamente a mano, pero hay instrumentos que facilitan enormemente la tarea, como son las amasadoras y las cortadoras de pasta.

INGREDIENTES:

  • Harina 500 grs.
  • Huevos 3 a 4 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Aceite de maíz 2 cdas.

PASO A PASO:

  • Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina, incorpore los huevos, el aceite y el agua.
  • Mezcle todos los ingredientes desde adentro.
  • Forme un engrudo luego incorpore le resto de harina.
  • Amase 5 minutos.
  • Envuelva en papel film y deje descansar 10 minutos.
  • Tome pequeñas porciones de masa espolvoree con harina y pase por la sobadora (pasta linda).
  • Comience a estirar achicando el espacio entre los rodillos por cada pasada.
  • Corte segmentos de 30 ó 40 cm cada uno.
  • Pase cada lámina por los rodillos cortantes, del ancho deseado.
  • Acomode sobre una placa enharinada y deje al aire libre.

UTILIZACIÓN:

  • Preconice en agua hirviendo.
  • Retire y refresque en agua bien fría para cortar la cocción.
  • Acomode en plato y rocíe con aceite neutro para que no se peguen hasta el momento de consumir.
  • Preconice la masa para Lasagna en agua hirviendo con aceite.
  • Retire y deje descansar en con queso rallado espolvoreado con queso rallado entre lámina y lámina en la heladera cubiertas de papel film.

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